原标题：俸皇飘香--郭集酒的传承与守护
文/图：邓敏 王凯
“未到郭集镇，已闻俸皇香”
是原国家计经委袁宝华主任为河南泌阳县郭集镇俸皇酒厂的题词，一语道尽袁宝华先生对俸皇酒的喜爱和推崇。
“俸皇”飘香已千年
相传，在罗汉山下，郭集镇南端紧邻大沙河古码头的东侧有一口千年古井，名叫“泌泉”，常年水气氤氲，天将降雨时，常有虹气出没，形似百龙戏舞，故当地居民又称其为“百龙泉”。井中之水清澈味甘、冰凉爽口，是郭集镇酿酒之主要水源。
据《泌阳县志》1986年版“酿酒”一节记载：县内酿酒历史悠久，唐、宋两代，县城和郭集等地均有作坊酿酒。北宋时，郭集曾以“泌泉醴”为名,列为全国地方名酒之一，载入张能臣的《酒名记》一书。明代，郭集狄家酒坊引进山西杏花村汾酒工艺，生产“郭集汾酒”，曾远销湖广等地。相传，明朝正德三年（1509年），泌阳籍文渊阁大学士焦芳，将郭集酒进献给武宗皇帝，圣上喜其晶莹剔透之色，爱其芳香甘爽之味，钦封为宫廷御酒，赐名“俸皇酒”，随扬名于华夏，传之于后人。已有1300余年历史。其传承方式为家族传承、师徒传承相结合。
被列为明朝宫廷御酒之后，郭集酿酒业有了长足发展。清初，郭集酒作坊已有40多家。清嘉庆年间，在郭集酒生产中，涌现出了以王康为代表的酿酒名师。大约在清同(治)光(绪)年间，王康的下代传人王子明经营起了“王记酒坊”。传至第三代王松岐(字瑞周)，他已是当地名绅。1951年，王松岐积极响应人民政府的号召，把王记酒坊交给政府经营。当地政府在13家私人作坊的基础上，组建了公私合营的“泌阳县郭集酒厂”。1952年后，郭集酒厂由第四代传人王华欣负责酿酒技术，使王记的传统酿造工艺得到继承和发展。1973年，河南省商业厅对郭集酒厂投资200万元，扩大了郭集酒的生产规模。同年，郭集酒厂被并列为省商办酒厂“五朵金花”之一。1992年，更名为“河南省俸皇酒厂”。2002年，工厂改制，更名为“泌阳县俸皇酒业有限责任公司”。2009年6月，改制为“河南省俸皇酒业有限责任公司”，为股份制民营企业，由第五代传人王健中任董事长。现酒厂占地7万多平方米，职工360多名，其中工程技术人员40多名，发酵窖池380个，年生产能力5000吨。虽然酒厂几经更名，人们仍习惯以牌子称为“俸皇酒厂”。
俸皇酒品质量上乘。早在乾隆五十五年，邑令郑大谟曾作诗称道：“酌罢红酪酌绿酪，纳凉争赏掌中杯。沙河新涨三篱水，昨夜西商满载归。”
“古法技艺”代代传
王健中，“王记酒坊”第五代传人、泌阳县知名企业家之一、俸皇酒的守护者，更是非物质文化遗产“俸皇酒酿造技艺”的传承人。从企业家到非遗文化的传承人，他用自己的实践诠释了传承人的责任和担当，他将传统文化与现代商业相结合，脚踏实地，让传承1300多年的俸皇酿酒文化焕发出蓬勃朝气。
白酒酿造技艺是中国国粹。俸皇酒属典型的纯粮酿造的浓香型曲酒，采用得天独厚的“泌泉”上乘地下饮水资源，以当地盛产的优质红高粱为原料，精选豌豆、大麦、小麦科学配比，制成中、高温大曲为糖化发酵剂，泥池老窖，低温入池，长期发酵，双轮取优，自然老熟，科学勾调。其产品具有“晶莹透亮，香味醇厚，窖香幽雅，谐调丰满，绵甜净爽，回味悠长”的浓香型曲酒风格特点。
俸皇酒在酿造过程中，主要把握四大生产工艺：
一是制曲。以优质红高粱为原料，精选豌豆、大麦、小麦，科学配比，粉碎度要求通过筛孔的占30％，不通过筛孔的形如梅花瓣：人工踩曲要求曲块成型，坚实平整；培养大曲要求最高温可达62℃，培养30天即成熟。大曲成熟后存放3个月后方可投入使用。
二是酿造。粉碎要求4、6、8瓣，高温水润粮，老五甑生产工艺，入窖发酵期60天。
三是储存。新酒入库存放3年后方可使用。四是勾调。调酒时按照各种产品的质量标准、经感观标准和理化、微机分析，科学结合。
俸皇酒属“江淮派”浓香型曲酒，在“淡雅绵甜”共性的基础上，具有“甜、绵、净、软、香”的风格特点。酿酒技艺有三要素：粮食、酒曲和水。优质的粮食、高质量的酒曲和自然的水质，确保了俸皇酒的品质。
作为中国酒文化的一部分，俸皇酒传统酿造工艺具有多方面的价值：一是历史价值。俸皇酒酿酒史溯源到唐宋时期，可谓历史悠久。现有古迹、古窖、古井等活文物，至今为酿酒所用，能充分感受到中华传统文化的发展历程及中华酒文化的深远，以及对人类历史文明的贡献。二是文化价值。千百年来，独树一帜的俸皇酒文化渗透到当地政治、经济、文学、艺术等各个领域，对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。俸皇酒不仅仅是一种客观的物质，更是一种文化象征，也是一种精神象征。三是科技价值。俸皇酒自然发酵的过程是复杂的，有很多微生物参与了这个过程。当前，科技部门正运用现在的科研技术，通过风味物质的监测和香味物质的研究，使酿酒业的科技水平和研究水平达到了新高度。四是经济价值。白酒产业是高税收行业，发展和振兴了地方经济。五是旅游价值。通过工业旅游、酿造工业艺术参观体验、品酒体验、定制纪念产品等，来打造俸皇酒的旅游体验价值。
俸皇酒酿造技艺经过长期的形成和发展，凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的历史、人文、科学、经济和社会价值，是中原传统文化孕育的奇葩，也是千百年来历代酿酒匠人智慧的结晶，更是地方一部生动的白酒酿造史和民族融合史。
原国家经委主任袁宝华、时任河南省委书记杨析宗、原中国书协主席李铎、张海都曾为其题词。2010年1月，“俸皇酒酿造技艺”被驻马店市人民政府公布为市级非物质文化遗产名录。
“非遗”守护正当年
为传承保护俸皇酒这一文化项目，打造地方文化品牌，根据俸皇酒历史溯源、现实基础、发展前景及目前的保护现状，泌阳县文化非遗保护部门，制订出相应的保护规划及保护措施，并具体实施。一是积极挖掘、研究俸皇酒的悠久历史，开展了传承、弘扬俸皇酒酒文化的系列工作。聘请史志研究以及食品研究的专家、学者，挖掘历史典籍，根据相关史料、传说，追溯上千年历史。搜集整理与俸皇酒酿造相关的民间故事、传说、民谣、民歌等21万字，编入多种图书，拟结集出版。二是为了保护好遗址和遗物，公司建立了俸皇酒传统酿造技艺传习所。包括酿酒遗址1处，陈列展览馆1处，古窖房4座62间，收集保存实物400余件，有出土文物、相关古典书籍、传承人家族旧照片、古旧帐本、酿酒用的相关器具与制品等。三是加强了酿造基地的水资源保护，建设优质高梁种植基地千余亩，打下了基础。四是整理俸皇酒酿造技艺研究成果，对俸皇酒业及代表性传承人加以保护；发展、培养传承人，解决了在新形势下的传承、发展问题。五是先后投入资金120万元，通过各级新闻媒体及省内外活动对项目进行了宣传、展示110多次，提高了企业和产品的知名度，多次获各级奖项。先后组织书法家、摄影家、作家等深入酒厂采风，举办“俸皇杯”文学艺术作品大赛等，具备丰厚的工业文化内涵，对当时社会经济和人文发展有较强的影响力，反映了同时期社会风貌，在社会公众中拥有强烈的认同和归属感，具有较高的社会价值。
河南俸皇酒业有限公司提出的“人淳酒纯”的企业精神和“先做人，后酿酒;做好人，酿好酒。”的经营理念，不仅仅是传承千年的酿酒技艺，更是在向人们讲述做人向善的道理。
目前，“俸皇酒”系列产品先后获得了中华人民共和国银牌奖、商业部优质产品和河南省优质产品称号。2007年“俸皇酒”被指定为“北京首届名优食品博览会”、“东西部合作投资贸易洽谈会”的专用酒；2009年荣获“河南省著名商标”、号；2010年荣获“河南老字号”等荣誉称；2011年荣获“河南诚信经营示范企业”、“2011年度工业经济发展先进企业”；2012年获得“驻马店市品牌示范企业”称号；2016年认定了“驻马店市企业技术中心”；2018年荣获“泌阳县县长质量奖”。
雄关漫步真如铁，而今迈步从头越。我们坚信，在不久的将来，“俸皇酒酿造技艺”必将得以更好的传承和发展!使这一中华民族的优秀文化遗产，世代相传，永放光芒！
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