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俸皇小坛酒
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俸皇小白脸
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王健中等15人荣获“泌阳工匠”称号
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发布时间:2023/12/15 9:07:15 阅读:173次 【字体:

      12月13日,泌阳县产改工作推进会暨“泌阳工匠”命名表彰会召开。会上对王健中等15名技术人员荣获“泌阳工匠”称号。

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      俸皇酒业位于泌阳县郭集镇,其酿酒史可追溯到唐宋时期。据《泌阳县志》(1986年版)载:“县内酿酒历史悠久,唐、宋两代,县城和郭集等地均有作坊酿酒。北宋时,郭集曾以‘泌泉醴’为名,列为全国地方名酒之一,载入张能臣的《酒名记》一书。”相传,明朝正德三年(1509年),泌阳籍文渊阁大学士焦芳(1434年出生),将郭集酒进献给武宗皇帝,圣上喜其晶莹剔透之色,爱其芳香甘爽之味,钦封为宫廷御酒,赐名“俸皇酒”,随扬名于华夏,传之于后人,现存明朝“正德古窖”一座,已有1300余年历史。

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      俸皇酒属典型的纯粮之浓香型曲酒,采用得天独厚的“泌泉”上乘地下饮水资源,以当地盛产的优质红高粱为原料,精选豌豆、大麦、小麦科学配比,制成中高温大曲为糖化发酵剂,泥池老窖,低温入池,长期发酵,双轮取优,自然老熟,科学勾调。其产品具有“晶莹透亮,香味醇厚,窖香幽雅,谐调丰满,绵甜净爽,回味悠长”的风格特点。酒厂现占地近百亩,年生产能力6000吨,现有俸皇、郭集、阁老俸3大系列37个品种,销往省内外,多次获省级以上奖项。原国家经委主任袁保华、时任河南省委书记杨析宗、前中国书协主席李铎、张海都曾为其题词。2010年1月,被驻马店市政府公布为非遗名录。

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      俸皇酒酿造技艺是:利用“泌泉”古井和明朝“正德古窖”的资源优势,以优质高梁为原料,选用小麦、大麦、豌豆合理配比,制成中高温大曲,严格控制“前缓、中挺、后缓落”温度变化,确保成品曲符合质量标准。酿造各环节严格执行工艺标准和技术参数,半成品酒优级品率达到35℅以上。采用“老五甑生产工艺,混蒸续楂配料,泥池老窖,固态发酵,低温入池,双轮取优”的传统蒸馏工艺,蒸出基酒,分级装入地库陶瓮,恒温贮藏,科学勾调。

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      传承人王健中,在秉承古法酿造的基础上,坚持酿造工艺的科学性与规范性,保证了酿造品质的连续性和稳定性,使俸皇酒具有“晶莹剔透、窖香幽雅、醇厚宜人、谐调丰满、绵甜净爽、回味悠长”的风格特点。

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      俸皇酒在酿造过程中,主要把握四大生产工艺:一是制曲。以优质红高粱为原料,精选豌豆、大麦、小麦,科学配比,粉碎度要求通过筛孔的占30%,不通过筛孔的形如梅花瓣:人工踩曲要求曲块成型,坚实平整;培养大曲要求最高温可达62℃,培养30天即成熟。大曲成熟后存放3个月后方可投入使用。二是酿造。粉碎要求4、6、8瓣,高温水润粮,老五甑生产工艺,入窖发酵期60天。三是储存。新酒入库存放3年后方可使用。四是勾调。调酒时按照各种产品的质量标准、经感观标准和理化、微机分析,科学结合。

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      近年来,王健中积极挖掘、研究俸皇酒的悠久历史,开展了传承、弘扬俸皇酒文化的系列工作。聘请史志研究以及食品研究的专家、学者,挖掘历史典籍,根据相关史料、传说,追溯上千年历史。搜集整理与俸皇酒酿造相关的民间故事、传说、民谣、民歌等21万字,编入多种图书,拟结集出版。

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      王健中先后投入资金120万元,通过各级新闻媒体及省内外活动对项目进行了宣传、展示110多次,组织文艺采风、旅友看酒厂8次,提高了企业和产品的知名度,多次获各级奖项。

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      “俸皇酒”及生产厂家所有生产许可、营业手续、质量检测等健全。产品先后获得了省一级先进企业、省优质产品、商业部优质产品、93上帝信得过商品前100强、省级文明单位、重合同守信用单位、“河南老字号”、诚信经营示范企业、河南省著名商标、泌阳县县长质量奖、市县级非物质文化遗产、县级非物质文化遗产传承人等称号。

 
 
 
   
     
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